08/01/2015

Galette des rois à la frangipane traditionnelle

Galette des rois à la frangipane

[Article initialement publié le 31/12/14]

En ce 31 décembre et à l'approche de l'Epiphanie, je souhaite partager avec vous une recette de galette des rois, à déguster en famille bien sûr ! 
Question galette, il y en a vraiment pour tous les goûts, traditionnelles ou surprenantes, frangipane ou brioche, ...
Je vous livre ici une première recette de galette des rois, celle qui pour moi évoque le plus la gourmandise de mon enfance, une galette nordiste à base de pâte feuilletée et d'une frangipane riche en amandes.

Galette pour 8 personnes :

Deux disques de pâte feuilletée

Frangipane :
-Crème d'amandes :
70g de beurre pommade
80g de sucre glace
5g de fécule
80g de poudre d'amandes
2 oeufs

-Crème pâtissière :
25cl de lait
25g de fécule
65g de sucre semoule
3 jaunes
Dorure : 1 oeuf , du lait et une pointe de sel

MODE D'EMPLOI

Pendant ce temps, réaliser la crème d'amandes, dans le bol du robot, battre le beurre afin qu'il soit bien pommade.
Y ajouter le sucre glace, la fécule, bien mélanger. 
Ajouter la poudre d'amandes, mélanger puis verser et incorporer progressivement les oeufs.
Terminer par parfumer la crème d'amandes, avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de rhum.
Filmer la crème et la réserver au frais.

Réaliser ensuite la crème pâtissière .
Verser le lait et la moitié du sucre dans une casserole et faire chauffer en remuant régulièrement afin d'éviter que le sucre ne brûle au fond de la casserole.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, l'autre moitié de sucre et la fécule de maïs.
Lorsque le lait est bouillant, le verser dans le cul de poule sans cesser de remuer puis reverser le tout dans la casserole et fouetter régulièrement pendant 1 minute afin que la crème épaississe.
Verser dans un grand récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière refroidie, l'incorporer progressivement à la crème d'amandes selon la consistance de frangipane souhaitée, plus on ajoute de crème pâtissière plus la frangipane sera légère.
Filmer et réserver la frangipane au frais.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, sur une plaque, placer un premier cercle de pâte, disposer une bonne couche de frangipane à l'aide d'une cuillère ( en veillant à laisser 2cm en périphérie pour souder les deux cercles ).
Placer la fève. 
Humecter légèrement avec un pinceau le contour du cercle puis placer le deuxième cercle par dessus en chassant l'air.
Festonner le bord de la galette afin de souder les deux disques de pâte.
Dorer une première fois, réserver 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer une seconde fois puis lamer le dessus de la galette selon votre préférence. 
Faire un petit trou au milieu de la galette afin d'éviter qu'elle ne gonfle trop au centre.
Faire cuire environ 45 minutes à 190°C en surveillant régulièrment.
Retourner la galette à mi-cuisson.
Déguster cette galette accompagnée d'un verre de cidre ou de champagne ;)

Vous préfèrez la version frangipane ou brioche ?



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